René Bersanetti

Retraité de l’industrie pharmaceutique, j’ai travaillé dans le milieu des substances cristallisées. J’y ai découvert les propriétés du chocolat et cela m’a donné envie d’y consacrer du temps qui est ensuite devenu un plaisir. 

Je vous parlerai du chocolat, qu’est-ce que c’est, de quoi est-il composé, comment le travailler, pourquoi on doit le cristalliser, comment fait-on des bonbons et comment les déguster.

Question bibliographie, la littérature chocolatière est immense, allez à la Librairie Gourmande rue Montmartre et vous verrez ! Le livre que je conseillerai pour un néophyte est « L’encyclopédie du chocolat » chez Flammarion.

© Nicolas Friess / MAIF